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Les arômes alimentaires

Les recherches de Jacques Mascré, chimiste, aboutissent à l’élaboration de deux arômes :

  • En 1938, le MCP (méthylcyclopenténol), arôme de caramel et réglisse.
  • En 1939, l’OMP (oxyl méthylpyrone), arôme de fraise, agent de sapidité pour les confitures.

Plus tard, viennent le DA (diacétyl) à goût de beurre et l’AP (acide propionique) utilisé en biscuiterie.

Issus de la distillation du bois, ils ont droit à l’appellation « arômes naturels ».
Devenus l’un des principaux objectifs des recherches, ils seront concurrencés par des produits de synthèse.

  1938  /  Histoire  /  Derniere mise a jour décembre 8, 2014 par xavierspertini  / 

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